Corso HACCP

Inizio Corso: 17 Gennaio 2023
Durata Corso: 4 ore

intro

Hazard Analysis Critical Control Point -Analisi dei pericoli e controllo dei punti critici
REGOLAMENTO REGIONALE 15 maggio 2008, n.5.

L’HACCP è un metodo di autrocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute dei consumatori. L’Italia ha recepito le normative europee e le ha rese operative emanando il D.Lgs. 155/97 in cui sono contenute le prescrizioni da osservare e l’obbligo dell’applicazione della metodologia HACCP. In ottemperanza a quanto stabilito dall’art. 4 della L.R. n. 22 del 24.07.07 e s.m.i. “Abolizione del libretto di idoneità sanitaria per gli alimentaristi e formazione del personale alimentarista” la Giunta Regionale ha approvato il Regolamento per l’organizzazione dei corsi di formazione e di aggiornamento in materia di igiene degli Alimenti per il personale alimentarista definendo le modalità, tempi e contenuti per lo svolgimento de detti corsi formativi. Il Regolamento Regionale dispone che al fine dell’ottenimento della documentazione attestante l’avvenuta formazione gli operatori sono tenuti alla frequenza di un corso di formazione della durata complessiva di n 4 ore e con periodicità quadriennale ai fini di dell’aggiornamento.

Il numero dei partecipanti a ciascun corso non dovrà essere superiore a 30.
La frequenza dei corsi è obbligatoria. I partecipanti devono garantire la presenza per tutta la durata del corso.

Obiettivi

Fornire a tutti i lavoratori le conoscenze di base della sicurezza alimentare e dell’igiene in applicazione della normativa, REGOLAMENTO REGIONALE 15 maggio 2008, n.5

Programma didattico

Programma didattico

LA CONTAMINAZIONE DEGLI ALIMENTI

I contaminanti Chimici
I contaminanti Biologici (batteri, muffe, lieviti, virus, parassiti

LA CONTAMINAZIONE MICROBICA DEGLI ALIMENTI

ambiente esterno : acqua , aria , suolo ; ambienti di lavoro : locali , impianti, arredi , attrezzature , utensili , indumenti ; animali e vegetali.

MALATTIE TRASMESSE DA ALIMENTI

Le intossicazioni
Le infezioni o infestazioni
Fattori che influenzano la sopravvivenza, la crescita e la moltiplicazione dei microrganismi negli alimenti.
I microrganismi maggiormente responsabile delle malattie trasmesse da alimenti (staffilococco aureo o enterotossico, salmonelle, clostridium perfringens, clostridium perfringens, etc. )

IGIENE DELLA PERSONA E DEL VESTIARIO

Igiene del personale, precauzioni per evitare contaminazioni
Gli abiti da lavoro

IGIENE DEGLI AMBIENTI DI LAVORO

La sanificazione. I più comuni disiffettanti. Accorgimenti da adottare

LA GESTIONE DEI RIFIUTI

CONTROLLO DEGLI INFESTANTI (ratti, insetti, parassiti, uccelli etc.)

LA CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI

Gli alimenti non deperibili
Gli alimenti deperibili
L’abbattimento delle temperature
Conservazione di alimenti surgelati-congelati

LA COTTURA DEGLI ALIMENTI

Temperature di cottura ed aspetti igienici

Destinatari

Dipendenti di aziende alimentari che si occupino, a qualunque livello, della manipolazione di alimenti (addetti alla produzione, al confezionamento, alla movimentazione, addetti al magazzino).

Eventuali prerequisiti

Nessuno

Attestazione

Tipologia

Attestato di frequenza rilasciato da Sudformazione organismo di formazione Accreditato in Regione Puglia

Validità

4 anni

Aggiornamento

Tipologia

Attestato di frequenza rilasciato da Sudformazione organismo di formazione Accreditato in Regione Puglia

Durata

4 ore

Prezzi

Corso HACCP
€ 60,00 + IVA

Aggiornamento HACCP
€ 60,00 + IVA

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