Hazard Analysis Critical Control Point -Analisi dei pericoli e controllo dei punti critici
REGOLAMENTO REGIONALE 15 maggio 2008, n.5.

L’HACCP è un metodo di autrocontrollo igienico finalizzato a tutelare la salute dei consumatori. L’Italia ha recepito le normative europee e le ha rese operative emanando il D.Lgs. 155/97 in cui sono contenute le prescrizioni da osservare e l’obbligo dell’applicazione della metodologia HACCP. In ottemperanza a quanto stabilito dall’art. 4 della L.R. n. 22 del 24.07.07 e s.m.i. “Abolizione del libretto di idoneità sanitaria per gli alimentaristi e formazione del personale alimentarista” la Giunta Regionale ha approvato il Regolamento per l’organizzazione dei corsi di formazione e di aggiornamento in materia di igiene degli Alimenti per il personale alimentarista definendo le modalità, tempi e contenuti per lo svolgimento de detti corsi formativi. Il Regolamento Regionale dispone che al fine dell’ottenimento della documentazione attestante l’avvenuta formazione gli operatori sono tenuti alla frequenza di un corso di formazione della durata complessiva di n 4 ore e con periodicità quadriennale ai fini di dell’aggiornamento.

Il numero dei partecipanti a ciascun corso non dovrà essere superiore a 30.
La frequenza dei corsi è obbligatoria. I partecipanti devono garantire la presenza per tutta la durata del corso.